Die Milch einmal aufkochen. Die geschlitzte Vanillestange und Zimt zufügen.
Von der Platte nehmen und ziehen lassen. Inzwischen die Eier mit den Eigelb und Zucker (I) zu einer
dicken schaumigen Creme schlagen. Die Milch nochmals aufkochen. Zimt herausnehmen, Vanilleschote
herausnehmen, das Mark herauskratzen und in die Milch geben.
Die fast kochende Milch langsam unter stetem Schlagen in die Eiercreme rühren. Alles zurück in den Topf
giessen und bei mittlerer Hitze so lange schlagen, bis die Creme dicklich wird und gerade eben
aufzuwallen beginnt. Sie darf jedoch auf jeden Fall kochen, weil sonst das Eigelb gerinnt. Den Topf vom
Feuer ziehen, ihn in eine mit eiskaltem Wasser gefüllte Schüssel stellen und die Creme solange schlagen,
bis sie nur noch lauwarm ist. In Portionsschälchen füllen und endgültig abkühlen lassen. Bis zum Essen
kalt stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren aus Zucker (II) und Wasser einen hellbraunen Karamel kochen, über die
Creme giessen und auftragen.