Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in Salzwasser garen.
Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und mit Zucker und Zitronensaft auf kleiner Flamme gar dämpfen. Die
Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Den Speck fein würfeln, knusprig ausbraten, die Zwiebeln darin
hellgelb braten, dabei oft wenden.
Die Kartoffeln abgiessen, dämpfen und zu Mus zerstampfen. Milch mit Butter, 1 TL Salz und Muskat
erhitzen. Nach und nach zu den Stampfkartoffeln geben und mit dem Schneebesen gut verschlagen.
Abschliessend die weichen Äpfel zufügen und gut verrüheren.
Zwiebeln und Speckwürfel aus dem Bratfett heben, die Blutwurstscheiben hineinlegen und pro Seite 2
Minuten braten.
Himmel und Erde auf einer Platte anrichten, die Blutwurst darauflegen und mit den Zwiebeln bedecken.
(Unvergessene Küche. Die schönsten Rezepte aus den deutschen Landschaften. Herausgegeben von der
Zeitschrift essen & trinken.
Sonderausgabe 1979, Hamburg: Gruner + Jahr AG & Co., S. 122)