Die Birne schälen, halbieren, das Kerngehäuse ausstechen und die Fruchthälften in kleine Würfelchen
schneiden. Sofort mit wenig Zitronensaft beträufeln, damit sie sich nicht verfärben.
In einer beschichteten Pfanne die Butter schmelzen. Die Birnenwürfelchen darin etwa 2 Minuten dünsten.
Auskühlen lassen.
Den Gorgonzola mit einer Kelle kräftig durchrühren. Die Petersilienblätter fein hacken und zum Käse
geben. Die Birnenwürfelchen sorgfältig untermischen. Die Masse mit Pfeffer abschmecken.
Aus dem Blätterteig mit einem runden Förmchen von ca. 8 cm Durchmesser Rondellen ausstechen. Die
Teigränder mit dem Eiweiss bestreichen. Je etwas Käse-Birnen-Masse auf der einen Teighälfte
verteilen. Die andere Hälfte darüberklappen und die Ränder mit einer Gabel gut zusammendrücken. Die
Krapfen auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mindestens 15 Minuten kalt stellen.
Eigelb und Rahm verrühren und die Teigkrapfen damit bestreichen. Nach Belieben mit Mohn und/oder
Petersilie bestreuen. Die Gorgonzolakräpfchen im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille während ca. :15 Minuten golden backen. Heiss
servieren.