Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Grube drücken, das Ei und Salz hineingeben. mit
einem Holzlöffel verrühren und nach und nach Wasser untermengen. (Es ist schwierig, die Wassermenge
anzugeben. Es kommt darauf an, dass der Teig "sahnig" wird. Anfangs ist es besser, wenn er etwas
dickflüssiger ist). Wenn der Teig einer festen Mayonnaise gleicht, ihn ungefähr 10 Minuten kräftig
durcharbeiten (man muss dabei Widerstand spüren) - besonders wichtig
für Anfänger. Danach Wasser zugeben. Dabei darauf achten, dass der Teig nicht zu flüssig wird. Den Teig
mit dem Schöpflöffel umrühren und ihn abfliessen lassen. Er soll wie eine schiöne, glatte Creme sein (z.B.
Vanillesauce).
Ist die Kochplatte neu, erhält man nur schwer dünne Galettes.
Dem Erlernen muss schon etwas Zeit und Mehl geopfert werden.
Des Kenners echte Galette wird mit reinem Buchweizenmehl und Wasser zubereitet. Das Mehl wird mit
grobem ungebleichtem Meersalz gewürzt.
Der Teig wird 10 Minuten lang kräftig gerührt. Man kann auch guten trockenen Apfelwein (Cidre) dem
Wasser beigeben (eine Hälfte Wasser, einen Hälfte Wein).