Rote Bete waschen und etwa 35 Minuten kochen. Reis in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten
kochen.
Putenbrustfilet waschen, trockentupfen und kleinschneiden. Frische Kräuter waschen und fein hacken bzw.
in Röllchen schneiden. Zusammen mit dem Fleisch im Universalzerkleinerer pürieren. Kräuter der Provence
und Sahne unterrühren und alles mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen. Reis auf einem Sieb abtropfen
lassen, abschrecken und unter die Fleisch-Kräuter-Farce
heben.
Rote-Bete-Knollen abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen; einen
Deckel abschneiden und die Knollen bis auf einen 1 cm breiten Rand aushöhlen (das Innere für einen
Eintopf verwenden).
Fleisch-Reis-Füllung in die Knollen füllen und den Deckel wieder
aufsetzen. In wenig Salzwasser etwa 20 Minuten garen.
Crème double erhitzen. Apfel waschen und grob raspeln. Meerrettich schälen und fein reiben. Beides in
Crème double rühren. Mit Salz und Zucker würzen. Apfel-Meerrettich-Soße zu den gefüllten roten Beten
servieren.