Rosa Heringssalat

Für 50 Portionen

Zutaten

1 kg Große, festkochende

; Kartoffeln

1 Sellerieknolle (ca. 750 g)

15 Eier

500 g Zwiebeln

1 kg Äpfel (möglichst Boskop)

2 groß. Gläser Rote Bete (je 670 g

; EW)

6 groß. Gewürzgurken

500 g Schweinebratenaufschnitt

; (mager, 1/2 cm dick

; aufgeschnitten)

20 Bismarckheringe (ca. 2 kg)

4 Eigelb

Salz

Weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Essl Senf

1 Essl Zitronensaft

1/2 Litr. Öl

Kartoffeln in der Schale gar kochen, pellen und abkühlen lassen. Den Sellerie schälen,waschen und vierteln und mit Wasser bedeckt 15 Minuten kochen, dann ebenfalls abkühlen lassen. Die Eier 10 Minuten hart kochen, abgekühlt pellen. Die Zwiebeln pellen. Die Äpfel schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Die Roten Bete abgießen, die Einlegeflüssigkeit auffangen und aufbewahren. Kartoffeln, Sellerie, Eier, Zwiebeln, Äpfel, Gewürzgurken und Braten in möglichst gleichmäßige Würfel von 1/2 cm Größe schneiden, dabei für die Eier einen Eierschneider verwenden. Die Heringe etwas größer schneiden, die Roten Bete etwas kleiner. Alles miteinander mischen. Eigelb mit Salz, Pfeffer, Senf und Zitronensaft verrühren, das Öl nach und nach mit den Quirlen des Handrührgeräts unterschlagen, bis eine dicke Mayonnaise entsteht. Dann 1/4 bis 3/8 l Rote Betesaft unterrühren und über die Salatzutaten gießen. Alles gründlich miteinander mischen und bis zum nächsten Tag durchziehen lassen, dann noch einmal mischen und servieren.

: 284 kcal

: 1187 kJoule


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