Weitere Titel: Bisquitmasse, kalt gerührte
: Bisquitteig
Die Eidotter mit dem Staubzucker, Vanille und Zitronenschale schaumig rühren; der Abtrieb muß nach dem
Rühren ganz hell und steif werden.
Die Eiklar zu steifem Schnee schlagen. langsam Kristallzucker beigeben und fest ausschlagen, dann unter
den Abtrieb ziehen. Zuletzt das gesiebte Mehl vorsichtig daruntermischen. Oft werden am Schluß noch
flüssige Butter oder Öl beigegeben; die Masse wird dadurch saftiger. Diese kalte Masse eignet sich für
Torten, Schnitten und Obstkuchen und ist etwas kompakter als die warme Biskuitmasse.