Bei der Bereitung von Hefeteig müssen alle Zutaten leicht angewärmt sein. Man arbeitet möglichst in der
erwärmten Küche und sorgt dafür, dass der Teig keinesfalls mit Zugluft in Berührung kommt.
Man verwendet gesiebtes Mehl.
Die Hefe wird zerbröckelt, mit einigen EL der lauwarmen Milch und ein wenig Zucker vermengt. Das Mehl
gibt man in eine Schüssel, macht in die Mitte eine Grube, in die man die aufgelöste Hefe gibt. Man rührt
vorsichtig so viel von dem Mehl darunter, dass ein weicher Brei entsteht. Nun deckt man diesen Vorteig mit
einem reinen Ruche zu und stellt die Schüsel an einen warmen - nicht heissen -Ort. Der Vorteig
muss bis zur doppelten Menge aufgehen. Wie lange dies dauert, hängt von der Temperatur des Raumes
ab. Ist er gegangen, so gibt man Milch, Zucker, Salz, Eier, Mehl und etwaiges Gewürz sowie das
halbweich zerlassene Fett dazu und verarbeitet den Teig gut, bis er blasig ist.
Er wird noch auf dem Backbrett tüchtig durchgeknetet, wobei man eventuell Rosinen untermischt. Nun
muss der Teig ein zweites Mal gehen, entweder in einer Schüssel oder in der vorbereiteten
Napfkuchenform, je nachdem man ihn verwendet. Er wird dazu wiederum mit einem Tuch bedeckt und an
einen warmen, zugfreien Ort gestellt.
In 1- 1 1/2 Stunden soll der Teig doppelt so hoch aufgegangen sein.
Ein Fingerdruck soll einen leichten Eindruck im Teig hinterlassen. Er wird nun bei 200oC gebacken (je nach
Art der Verarbeitung 30-60
Min.). Flache oder kleine Kuchen werden tascher gar als ein grosser dicker Kuchen. Man prüft mit einem
Holzstäbchen, das beim Einstechen trocken bleiben muss. Verarbeitet man den Teig zu Kranzkuchen,
Brezeln usw., wird er fertig aufs Backblech gegeben und geht dann nochmals 10-15 Min.