Anmerkung des Herausgebers:
Die Rezeptsammlung wurde aus einer der grössten Privatsammlungen von Koch- büchern aus dem 17. bis
19. Jahrhungert zusammengestellt und
sprachlich behutsam dem heutigen Gebrauch angepasst.
Der Teig wird auf dieselbe Weise zubereitet wie Hefeteig. Nach dem Gehen wird er auf dem Wellbrett
fingerdick ausgewellt und mit dem Backrädchen verschobene Rechtecke geschnitten, welche eine Länge
bon 6 und eine Breite von 4cm haben. Man lässt die so vorbereiteten Küchlein nochmals 1 1/2Std. gehen,
zieht sie vor dem Einlegen in heisses Fett über das mit einer Serviette belegte Knie und bäckt sie
schwimmend schön goldgelb. Nach dem Backen werden sie noch heiss mit Zucker und Zimt bestreut.