Speck-Zwiebel-Brötchen

Für 24 Brötchen

Zutaten

150 g Sonnenblumenkerne

- (1)

3 Zwiebeln

50 g Speck

1 Essl Thymian, getrocknet

- (1)

1 Hefewürfel

300 ml ; warmes Wasser

350 g Weizenvollkornmehl

2 TL Salz

2 TL Kümmelpulver

1 Essl Korianderpulver

5 EL Sonnenblumenöl

150 g Roggenvollkornmehl

1 Eigelb

- verquirlt

20 g Sonnenblumenkerne

- (2)

1 TL Thymian

- (2)

In einer Pfanne die Sonnenblumenkerne (1) rösten. Zwiebeln schälen, fein würfeln. Speck fein würfeln und auslassen. Zwiebelwürfel im Speckfett glasig dünsten. Mit Thymian (1) würzen. Hefe in Wasser auflösen. Gesiebes Weizenmehl und Gewürze unterrühren, ca. 10 Min. durchkneten. Öl und gesiebtes Roggenmehl zufügen. Weiterkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Sonnenblumenkerne (1), Speck und Zwiebeln unterkneten. Zugedeckt ca. 40 Min. gehen lassen. Erneut gut durchkneten. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Flache Fladen formen. Mit Eigelb bestreichen, mit restlichen Sonnenblumenkerne (2) und Thymian (2) bestreuen. Erneut 20 Min. gehen lassen. Dann ca. 30 Min. backen.


Stichworte	Backen, Brötchen, Brot, Speck, Zwiebel

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