frisch gemahlener weißer Pfeffer 2 Eier 150 g Schlagsahne 2 cl Pernod oder weißer Wermut Den
Fisch säubern und gründlich waschen. In Portionsstücke teilen, mit Salz einreiben und mit dem
Zitronensaft beträufeln. Kurze Zeit ziehen lassen. Die Kartoffeln, Möhren, Lauch und Suppengrün waschen
und putzen, Kartoffeln und Möhren schälen. Alles in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen und
grob hacken.
Die Butter in einem Suppentopf zerlassen, Zwiebeln glasig andünsten.
Das übrige Gemüse zufügen und kurz mitrösten. 1 Liter Wasser angießen, zum Kochen bringen und den
Fisch einlegen. Mit dem Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten
köcheln lassen. Fischstücke aus der Suppe heben, das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit dem
Gemüse durch ein Sieb passieren oder mit dem Mixstab pürieren. Die Eier mit der Schlagsahne verquirlen
und in die Suppe einrühren, nicht mehr kochen.
Das Fischfleisch von den Gräten lösen und mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerpflücken. In der
Suppe noch einmal kurz erwärmen. Fischsuppe mit Salz, Pfeffer und Pernod abschmecken und sofort
servieren.
Dazu frische Knoblauchcroutons und Baguette reichen.