Trotz des russischen Namens ist diese Torte ein Produkt der klassischen französischen Küche. Die Torte
wurde dem französichen Marschall Jean J. P#llisier (1794-1864) gewidmet, der nach dem Sturm
auf Malakow (Krim) von Napoleon den Titel eines Herzogs von Malakow verliehen bekam. Für den Teig Eier
trennen. Eiweiß mit Wasser zu steifem Schnee schlagen. Puderzucker und Salz unter Schlagen einrieseln
lassen. Eigelb und Zitronensaft langsam unterrühren. Dann das mit Speisestärke und Backpulver
vermischte Mehl unterheben. Eine Springform von 24 cm Durchmesser einfetten und mit Pergamentpapier
auslegen. Papier auch einfetten, den Teig reinfüllen.
Form in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen.
Backzeit: 30 Min.
Elektroherd: 200o
Gas: 3 oder 1/3 grosse Flamme
Tortenboden aus der Form lösen, auf einen Kuchendraht stürzen und das Papier abziehen. Dann
waagerecht halbieren. Beide Böden mit Rum tränken. Für die Buttercreme Milch und Zucker aufkochen.
Salz, Vanillezucker, Bittermandelaroma, Speisestärke und Wasser glattrühren. Die kochende Milch damit
binden und einmal aufkochen lasen. Vom Herd nehmen und mit dem Eigelb legieren.
Die gemahlenen Mandeln reinrühren. Im kalten Wasserbad abkühlen lassen. Dabei häufig umrühren, damit
sich keine Haut bildet.
Die Butter schaumig rühren. Die erkaltete Creme eßlöffelweise unterziehen. Den unteren Totenboden mit
der Hälfte der Creme bestreichen. Den zweiten Boden draufsetzen. Rand und Oberfläche auch bestreichen.
Restliche Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Auf die Tortenoberfläche spritzen.
Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
Abkühlen lassen. Dann den Tortenrand damit garnieren.
Die Torte zugedeckt für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren in 16 Stücke schneiden.
*Quelle: MENÜ: Backen von A-Z
Erfasst von Sylvia Mancini