Kartoffeln waschen, in Salzwasser kochen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. In eine flache
Gratinform schichten. Schollenfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln und darauflegen.
In einem Topf die Butter zerlassen, das Mehl unterrühren und anschwitzen. Den Fischfond dazugießen und
unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen aufkochen lassen. Crème fraîche und Senf einrühren, mit
Pfeffer und Salz würzen. Sauce gleichmäßig über Kartoffeln und Schollenfilets verteilen. Speckscheiben
darauflegen und den Gratin im vorgeheizten Backofen bei 225 Grad 15 Minuten überbacken. Heiß
servieren.