Die Zwiebel in feine Würfel schneiden. Den Gouda zerkleinern, am besten raspeln. Alle Zutaten sollten
zimmerwarm sein.
Den Camenbert mit einer Gabel zerkleinern und mit Quark, Gouda, Eigelb und Zwiebeln vermengen. Dann
die Butter und die Gewürze untermischen. Der Gerupfte muß mit einem starken Holzrührer gut
durchgerührt werden.
Nachdem die Masse ca. 1 Stunde gezogen hat, sollte der Gerupfte erneut pikant abgeschmeckt werden.
Nach dem Durchrühren muß der Gerupfte locker, ja fast schaumig sein. Bei Bedarf kann die Konsistenz
durch die Zugabe von Quark geändert werden.
Den Gerupften als Berg auf einem Holzbrett anrichten und mit Zwiebelringen, Radieschen und Petersilie
garnieren.
Dazu paßt ein gutes Schwarzbrot oder auch Laugenbrezln und Bier.
Diese fränkische Spezialität ist dem bayrischen Obatzten ähnlich und wird zum Abendbrot gegessen.
Tip: Wers gern etwas aromatischer hat, kann noch etwas Romadur
untermischen. Es ist auch häufig üblich, einen Schuß Wein oder Bier unter den Gerupften zu mischen.