Aufgetauten Blätterteig in 8 mal 8 cm grosse Quadrate zerteilen, auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen und mit dem Eigelb bestreichen. Bei 200oC ca. 20 Min. backen.
Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden und in Salzwasser garen.
Zwiebel und Schinkenspeck sehr klein würfeln, in Butter leicht anschwitzen. Mehl hinzufügen und rühren,
bis es hellgelb ist. Unter ständigem Rühren die kochendheisse Milch aufgiessen, mit Salz und Pfeffer
würzen und gut durchkochen lassen. Anschliessend durch ein Sieb passieren.
Spargel auf den gebackenen Blätterteigstücken verteilen und mit der Sosse übergiessen. Zuletzt mit Salat
und Cocktailtomaten garnieren.