Die Leber enthäuten und fein schnetzeln, dann in etwas Öl scharf anbraten.
Das Geschnetzelte auf einen Teller geben und zur Seite stellen. Die Schalotten dunkelbraun anrösten, kurz
vor dem Verbrennen mit der Brühe und dem Wein ablöschen. Die Weissbrotkrumen einrühren und alles zu
einer sämigen Sauce reduzieren. Die gehackten Kräuter zugeben und mit der Leber kurz aufkochen
lassen, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.