Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Esslöffel Wasser, Eier und Öl dazugeben und mit dem Knethaken
des Handrührgeräts solange durcharbeiten, bis der Teig Blasen wirft. Falls nötig noch etwas Wasser
hinzufügen.
Etwa 2 bis 3 Liter Salzwasser in einem grossen breiten Topf zum Kochen bringen. Nacheinander jeweils 2
bis 3 Esslöffel Teig auf ein angefeuchtetes Holzbrett mit Griff geben. Mit einem Spachtel oder Messer feine
schmale Streifen (Spätzle) abschaben und gleich vom Brett ins siedende Wasser gleiten lassen. Wenn die
Spätzle an der Oberfläche schwimmen, sofort mit einem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen
lassen.
Entweder sofort in heisser Butter schwenken, mit frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat würzen und als
Beilage servieren oder mit frisch geriebenem Allgäuer Emmentaler Käse abwechselnd in eine Form
schichten. Dann mit zwei grossen Löffeln vermischen bis jedes einzelne Spätzle mit dem geschmolzenen
Käse überzogen ist.
VARIATIONEN Spinatspätzle
: Nimmt man 1 Ei weniger und fügt statt dessen 3 Esslöffel
pürierten Spinat hinzu, erhält man grasgrüne Spinatspätzle.
Gleiche Zubereitung.
Steinpilzspätzle
: Dafür ersetzt man 30 g Mehl durch 30 g getrocknete, fein
zerriebene Steinpilze. Ansonsten den Teig wie im Grundrezept beschrieben zubereiten. Ganz besonders
köstlich schmecken die Pilzspätzle, wenn man frische Steinpilze in der Pfanne röstet und die frisch
gekochten Pilzspätzle damit vermischt.