Lammhüfte mit grünen Bohnen in Minzsauce

Für 2 Portionen

Zutaten

400 g Lammhüfte

2 Litr. Fleischbrühe

1 Karotte

1 Stück Sellerie

1/2 Stange Lauch

2 Knoblauchzehen

1 Bd. Minze

Pfeilwurzelmehl zum Binden

2 EL Olivenöl

400 g Frische breite Bohnen

40 g Kalte Butter

Salz, Pfeffer

"Quer durch Europas Küchen" - Grossbritanien

Fleischbrühe erhitzen. Sellerie, Karotten, Lauch, Knoblauch und die Stiele der frischen Minze mit der Lammhüfte in die heisse Fleischbrühe geben und ca. 1 Stunde leicht köcheln lassen. Die Bohnen putzen, in Salzwasser blanchieren und gut abtropfen lassen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch aus der Brühe nehmen und warmhalten. Das Gemüse absieben und den Fond nochmals einkochen. Die Minzblätter fein schneiden. Die Sauce mit Pfeilwurzelmehl abbinden, die kalte Butter untermischen und die Minzblätter dazugeben. Das Fleisch aufschneiden und mit Bohnen und Sauce anrichten.


Stichworte	Bohnen, England, Fleisch, Lamm, Minze

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