Die gekochten Randen schälen, in Würfel schneiden und mit den übrigen Zutaten - ausser dem Eiweiss -
gut weichkochen, pürieren,
durch ein Sieb streichen und auskühlen lassen.
In einer Sorbetmaschine gefrieren (oder im Teifkühler: dann
regelmässig mit dem Schneebesen durchrühren). Das steifgeschlagene Eiweiss kurz vor dem Ende des
Gefrierens beimischen.