Währenddessen in einer Schüssel Eiweiss zu Schnee schlagen, er soll aber nicht allzu steif sein.
Käse, Brotkrumen und Kräuter vorsichtig unterziehen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Von der Mischung mit einem Teelöffel walnussgrosse Bällchen abstechen und ins heisse Olivenöl geben,
etwa 3 Minuten fritieren, bis sie goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.