Die Hähnchenfilets leicht flachklopfen. Mit der aufgeschnittenen Seite nach oben legen. Petersilie,
Parmesan, geriebene Zitronenschale, Knoblauch und saure Sahne vermengen. Diese Masse über die
Hälfte der Filets verteilen und eine halbe Schinkenscheibe darüberlegen. Die Filets zusammenklappen und
mit Zahnstochern feststecken. In eine feuerfeste Form legen, den Wein dazugeben und im Backofen bei
180oC ca. 20 Minuten backen, bis das Fleisch gar ist.
Anschließend die Flüssigkeit abgießen.
Für die Sardellenbutter Eigelb, Sardellenfilets, Senf und Zitronensaft im Mixer solange mixen, bis eine
glatte Sauce entsteht.
Heiße, leicht schäumende Butter bei laufendem Motor hinzufügen. Über die Hähnchenfiltes gießen und
sofort servieren.