Lammkarree (vom Metzger vorbereitet) mit Salz und Pfeffer würzen, in wenig Fett rosa braten und aus der
Pfanne nehmen. Das hei e Fett mit dem Fond abl"schen, etwas eink"cheln lassen und mit Butterflocken
binden. Feingeschnittene, getrocknete Tomaten und Oliven hineingeben und bei mittlerer Hitze ziehen
lassen.
Den Fenchel waschen, die "u eren Bl"tter entfernen und der L"nge nach in etwa 5 mm dünne Scheiben
schneiden. Leicht würzen, in Mehl wenden und in Oliven"l ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen
und auf vorgew"rmten Tellern anrichten.
Das Lammkarree mit Senf dünn bestreichen. Alle Zutaten für die Kruste fein pürieren, das Fleisch mit der
Toastbrot-Kr"utermasse bestreuen
und kurz im vorgeheizten Backofen gratinieren.
Das Lammkarree tranchieren, auf den hei en Fenchel setzen und mit der Sauce betr"ufeln.