Zubereitung: Die Schweinefiletmedaillons leicht plattieren, würzen
und in Olivenöl anbraten. Die gewaschenen Kirschtomaten und die tournierten Topinambur würzen und in
einer Butterflocke anschwitzen.
Die grünen Blumenkohlröschen im Salzwasserbad blanchieren, mit Muskat verfeinern, auf die gebratenen
Medaillons legen und mit einer Sauce Hollandaise aus geschlagenem Eigelb, Weisswein, geklärter,
heisser Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Zitrone überziehen.
Die Sossenoberfläche mit einem Bunsenbrenner gratinieren und alles auf einem flachen Teller anrichten.
Hierzu empfiehlt unsere Weinfachfrau einen 97er Fortant de France Chardonnay Barrique, Weingut Fortant
de France aus Südwestfrankreich.
: Team "Tomate" für nur DM 18.47:
: Melonencocktail
: Schweinefiletmedaillons unter der Haube