Rosig gebratene Brust der Flugente mit Sommersalat an Orangensosse.
Die Entenbrust haben Sie am Tag vorher aufgetaut, die hautseite rautenförmig eingeritzt und mit Pfeffer und
Thymian mariniert. Der Feldsalat ist bereits geputzt, die Vinaigrette angemacht, und die Orangen haben
Sie ebenfalls schon filiert und kaltgestellt. Dafür die Orangen in dicke Scheiben schneiden, die Schale
komplett entfernen. Filets in daumengrosse Stücke schneiden, Saft auffangen.
Die Brust mit der hautseite nach unten anbraten (nicht zu heiss, sie verbrennt sonst) und insgesamt etwa
15 Min. brutzeln lassen, dabei einmal wenden. Machen Sie die Fingerprobe: Das Fleisch muss sich
elastisch anfühlen, sonst war die Bratzeit zu lang. Wenn Sie glauben, die Ente sei gut, wickeln Sie die
Brust in Alufolie und legen sie in den Ofen (60oC). Das Fett aus der Pfanne abgiessen, die Orangenstücke
leicht anbraten, mit Sahne läschen und kräftig einkochenlassen, bis eine wunderbare Orangensosse
entstanden ist. Mit Pfeffer und wenig Salz abschmecken, bei Bedarf mehr Sahne und einen Schuss
Orangensaft angiessen (sollte Cointreau zur Hand sein: Ein
Spritzer kann nicht schaden).
Die Brust aus dem Ofen nehmen - den ausgetretenen Saft in die Sosse
giessen - und schräg in dünne Scheiben schneiden: Das Fleisch muss
innen noch rosa sein. Auf Tellern anrichten, eine handvoll Feldsalat dazu, Vinaigrette drauf, zum Schluss
die Fleischscheiben mit Orangensosse umschmeicheln.
Ein Problem bei diesem GEricht ist der passende Wein: einen
gehaltvollen Riesling, der es mit den Aromen aufnehmen kann, gibt es in diesem Geschäft leider nicht.
Zaubern Sie statt dessen eine zweite Flasche Schampus aus dem Kühlschrank.