Risotto mit Zucchini - Risotto con Zucchine

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Litr. Fleischbrühe

1 Knoblauchzehen (evtl. mehr)

4 EL Olivenöl

1 Büschel glatte Petersilie,

- fein gehackt

500 g Zucchini, möglichst kleine

- und feste!

300 g Ital. Rundkornreis (Vialone

- oder Avorio)

Salz, schwarzer Pfeffer aus

- der Mühle

80 g Butter

100 g Geriebener Parmesan

Fleischbrühe erhitzen. Eine Knoblauchzehe fein hacken. Die ungeschälten Zucchini in Würfel schneiden. Öl in einen Topf geben. Zucchini, Knoblauch und die Hälfte der Petersilie bei starker Hitze einige Minuten anziehen lassen. Vorsicht - Zucchini dürfen nicht dunkel werden! Den Reis zugeben, gut umrühren und sofort mit etwas kochender Fleischbrühe ablöschen. Hitze reduzieren und immer wieder heisse Fleischbrühe hineingiessen und häufig umrühren, bis der Reis gar ist (ca. 15 Min.). Der Reis muss dabei ständig leicht köcheln.

Topf vom Herd nehmen, die restliche Knoblauchzehe durch eine Knoblauchpresse zugeben, die restliche Petersilie, die in Stücke geschnittene Butter und den Parmesan daruntermischen. In einer tiefen Schüssel anrichten und zusammen mit Parmesan und einer Pfeffermühle auf den Tisch bringen.

Anmerkung: Die Zucchini müssen unbedingt klein und sehr frisch sein! Sie sollen so angedünstet werden, dass kein Saft austreten kann - wegen des Aromas.

Als Vorspeise oder, bei ausreichender Menge, als fleischloses Hauptgericht zu empfehlen.

Variante: Ich lösche, bevor ich Brühe zugebe, mit einem kräftigen Schuss trockenem Weisswein ab und lasse ihn fast vollständig verdampfen.


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