Gebackener Lammrücken "Australische Art" mit Mint-Sauce

Für 4 Portionen

Zutaten

1 Rack of Lamb Austr.Import,

- beim Metzger bestellen

(ca.2 x 6 - 8 Lamb chops)

1 kg Oranger Kürbis geschält

1 kg Neue kleine Kartoffeln

4 mittl. Zwiebeln

4 Ganze Knoblauch

1 kg Grüne Bohnen

1 Frisches Rosmarinzweiglein

Scharfer Senf

Salz und Pfeffer aus der

- Mühle

Olivenöl

50 g Frische Minze

3 EL Zucker

50 ml Malz- oder Branntwein Essig

- (es kann auch ein

- anderer Essig sein)

Vorbereitung Kartoffeln schälen und ganz lassen Kürbis in kartoffelgrosse Stücke schneiden Bohnen fädeln und halbieren Zwiebeln schälen und ganz lassen Knoblauch am Stück, abspülen und trocken tupfen In einer Kasserolle ca. 2 l Wasser aufkochen und gut salzen die Kartoffeln ca. 5 Min. kochen lassen, mit der Schaumkelle heraus fischen und in ein Geschirr geben In das noch kochende Wasser den Kürbis geben und ca.3 Min. köcheln lassen, mit der Schaumkelle heraus fischen und in kaltem Wasser abkühlen Das Salzwasser weiter köcheln lassen. Zubereitung Den Backofen auf ca. 200 - 230 Grad vorheizen Das Backblech mit etwas Olivenöl auspinseln die Zwiebeln und den Knoblauch darauf legen und auch mit etwas Olivenöl bepinseln, in den Ofen schieben und ca. 10 -15 Minuten backen lassen. Die Lammrückenhälften mit Salz und Pfeffer aus der Mühle gut würzen mit etwas Senf und Olivenöl bepinseln und auf das Backblech stellen und ca. 20-30 Min. mitbacken. Zubereitung Die Minze ohne Stiele mit dem Zucker zusammen fein hacken und in ein hitzebeständiges Schüsselchen geben ca. 1 dl von dem kochenden Salzwasser dazu leeren und 5 Min. ziehen lassen, den Essig dazu leeren, gut umrühren und mit Pfeffer aus der Mühle abschmecken in der Zwischenzeit In einer Bratpfanne etwas Olivenöl erhitzen, die Kartoffeln und den Kürbis mit dem Rosmarinzweiglein sanft rundum goldgelb braten, mit Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken. Die Bohnen in das kochende Wasser geben und weichkochen, abtropfen und anrichten Anrichten Auf einer grossen Platte die Bohnen auf einer Seite-,die Kartoffeln und den Kürbis auf der anderen Seite-,die ganzen Zwiebeln und die ganzen Knoblauch je kopfseitig anrichten die Lammrücken auf einem Brett aufschneiden und in der Mitte schön auflegen. Die Mint Sauce separat dazu servieren


Stichworte	Australien, Fleisch, Kürbis, Lamm, Minze

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