Zubereitung: Das Porree-Grün im Salzwasserbad blanchieren und
abgiessen. Das Schweinefilet in Medaillons schneiden, würzen, mit jeweils einem blanchierten Lauchblatt
einwickeln, in Olivenöl anbraten und zum Schluss einige Porreescheiben und halbierte Cocktailtomaten
dazugeben und mitbraten. Das Sauerkraut mit einem Schuss Piccolo einkochen, das Fruchtfleisch zweier
Passionsfrüchte und die übrigen Porreescheiben einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
Für die Sosse den übrigen Piccolo mit Sahne einkochen, das Fruchtfleisch der übrigen Passionsfrüchte
dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Zucker verfeinern. Alles auf einem flachen Teller anrichten und mit
einem Basilikumblatt garnieren.
Hierzu empfiehlt unser Weinexperte einen 1997er Riesling Kabinett 'Charta' aus Östrich-Winkel im
Rheingau.
: Team "Tomate" für nur DM 19.22:
: Gurkencarpaccio
: Schweinemedaillons an Passionsfruchtsosse
: Quark-Kiwi-Souffle