Butter vorsichtig bei kleiner Hitze zerlaufen lassen. (Mit etwas Butter den gewässerten Römertopf
ausfetten, damit das Souffl# beim Aufgehen nicht am Topfrand hängenbleibt.) Mehl kurz in der Butter
schwitzen lassen. Mit der Milch aufgießen, aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuß und den
Würzsoßen abschmecken. Nun den Topf von der Kochstelle nehmen. Vorsichtig die Eidotter und den
Käse, zuletzt den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. In die etwas vorgewärmte Römertopf-Form
füllen. Deckel schließen. Das Souffl# bei
ca. 200oC in 55 Minuten backen. Frischen grünen Salat dazu reichen.