Man reibt die Früchte mit einem Tuch sauber ab, damit alles Wollige entfernt ist, schneidet Bluete und
Kernhaus weg und schneidet die Quitten mit der Schale in kleine Stücke. Dann setzt man sie mit Wasser
völlig bedeckt aufs Feuer und kocht sie weich, dass sie sich durch ein Sieb passieren lassen. Den Saft
lässt man etwas ablaufen und kann ihn zu Gelee verwenden. Das Mark wird gewogen, mit einer
Zuckerzugabe von 600 g auf 1 kg Mark auf Feuer gestellt und unter fleissigem Rühren solange gekocht, bis
es die richtige Festigkeit erlangt hat. Etwas fein gewiegte Zitronenschale erhöht den Wohlgeschmack.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung
: sämtlicher Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel,
: Wanderlehrerin, Aussig; zur Verfügung gestellt von
: Gunter Thierauf
erfasst: Sabine Becker, 1. Januar 1999