Die Tomaten waschen, vierteln und in der Butter sämig einkochen. Mit Essig ablöschen, Estragon und die
Gewürze zugeben. Kurz köcheln lassen.
Die vorgeweichte Gelatine unter die Tomatenmasse rühren. Pürieren, durch ein Sieb streichen und erkalten
lassen.
Die Sahne unterheben, sobald die Gelatine anzieht. 3-4 Stunden
kühlen.
Für die Sauce Creme fraiche und Joghurt verrühren. Estragon unterziehen und abschmecken.
Die Kresse in einem Dressig aus Estragonessig, Öl, Salz und Pfeffer anmachen.
Das Tomatenmousse portionieren und mit Kresse, Sauce und Eihälften anrichten.