Ochsenschwanz römisch (Coda alla vaccinara)

Für 4 Portionen

Zutaten

1 1/2 kg Ochsenschwanz

- in 3 cm Stücke zerteilt

Salz

Pfeffer

Mehl zum Wenden

3 EL Olivenöl

1 groß. Zwiebel: feingehackt

1 TL Knoblauch: feingehackt

4 1/2 dl Rotwein

Brühwürfel für 1/2 l

400 g Dosentomaten

1 Tasse Stangensellerie

- in 1/2 cm dünne Streifen

- geschnitten

5 dl ; Wasser, um den Sellerie

- vorzukochen

Den Backofen auf 150oC vorheizen. Die Ochsenschwanzstücke salzen, pfeffern, in Mehl wenden, dabei überschüssiges Mehl abschütteln. Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke bei grosser Hitze darin anbraten, bis sie von allen Seiten gut gebräunt sind. Dann die Stücke in einen grossen Bräter geben. Die Zwiebeln und den Knoblauch in der Pfanne 8 Minuten leicht bräunen, 1/3 des Rotweins zugiessen und unter dauerndem Umrühren fast einkochen lassen. Dann den Rest des Weines zugiessen, den Brühwürfel zugeben, kurz aufkochen lassen und den Pfanneninhalt über das Fleisch geben. Die Tomaten zufügen. Alles zum Kochen bringen, dann zugedeckt auf die mittlere Schiene in den Ofen stellen. Das Gericht soll nur ganz sanft schmoren. Inzwischen den Sellerie in kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren und nach 3 1/2 Stunden Garzeit zu Ochsenschwanz geben. Weitere 30 Minuten zugedeckt schmoren lassen, dann das Gericht direkt im Brattopf zu Teigwaren servieren. Tip: Man kann auch die Knochen nach dem Schmoren auslösen, das Fleisch wieder in die Sauce geben und zu grünen Nudeln servieren.

NOTIZEN (Petra Hildebrandt): Ohne Sellerie, dafür mit 2 kg Ochsenschwanz zubereitet. Nach der Hälfte der Schmorzeit ca. 1 1/2 Tassen Rinderfond (aus Paste) angegossen. Sauce mit einem Hauch Majoran, Salz, Pfeffer und etwas Cayenne abgeschmeckt. Butterweich und extrem köstlich - beim nächsten Mal mit Polenta servieren.


Stichworte	Fleisch, Italien, Ochsenschw, Rind

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