Den Broccoli putzen. Die Hälfte der Broccoliröschen und die zarten Stiele kleinschneiden. Die restlichen
Röschen ganz belassen und in leicht gesalzzenem Wasser etwa 10 Minuten bissfest garen. Den Topf vom
Herd nehmen und die Röschen bis zur Weiterverwendung im Sud belassen.
Die Knoblauchzehen in Scheiben schneiden. Den Speck grob würfeln.
Beides in einem Mörser zusammen zerdrücken. Die Tomaten halbieren, den Saft und die Kerne
ausdrücken und die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Dann die Knoblauchmischung im
Schweineschmalz leicht anbraten. Die Tomaten zugeben und mitdünsten, bis ein Mus entsteht.
Dieses nun vom Herd nehmen und beiseite stellen.
Die ganzen gegarten Broccoliröschen aus dem Sud nehmen. Den zerkleinerten restlichen Broccoli und die
Speckschwarte in dem Sud in 10 bis 15 Minuten weich kochen. Danach die Speckschwarte herausnehmen
und das Gemüse mit einen Stabmixer pürieren. Das pürierte Gemüse nochmals aufkochen und, falls nötig,
mit der Brühe etwas verdünnen.
Die Spaghettini in etwa 5 cm lange Stücke zerbrechen und zusammen mit der Speck-Tomaten-Mischung
zur Suppe geben. Die SPaghettini darin
in 8 - 10 Minuten "al dente" kochen.
Zum Schluss die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen. Die ganz belassenen Broccoliröschen in SUppenteller
geben. Die Suppe in die Teller füllen.
Den Pecorino getrennt dazu reichen und nach Belieben auf die Gemüsesuppe streuen.