Hirschfleisch in Würfel schneiden. Speck ebenfalls würfeln und in einer Pfanne auslassen. Wildbrettwürfel
dazugeben,scharf anbraten und mit Rosenpaprika bestäuben. Die Fleischbrühe angießen und ca. 30
Minuten schmoren lassen.
In der Zwischenzeit den Weißwein und die Rosinen zusammen in ein kleines Gefäß geben. Weißkohl
waschen und in feine Streifen schneiden. Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Weißkohl hineingeben
und unter Rühren zusammenfallen lassen.
Weißwein mit Rosinen dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das geschmorte Fleisch abwechselnd
mit dem gegarten Weinkraut in eine Auflaufform schichten, Sauerrahm mit Eigelb verquirlen und das
Gericht damit übergießen.