Calcium lacticum in einem Topf mit etwas Milch auflösen. Die restliche Milch beifügen und langsam zum
Kochen bringen. Sobald die Flüssigkeit gelblich wird und sich von der weißen, festgewordenen Masse
trennt, vom Feuer wegziehen und in ein feines Sieb oder ein Tuch gießen. Gut abtropfen lassen, und fertig
ist der Ricotta.
Virginia: Dieser Ricotta ist aus Kuhmilch, wie er in Norditalien
hergestellt wird. Marianne: Ricotta ist Molkenkäse und kann ab und
zu durch Rahmquark ersetzt werden, der allerdings nicht gleich schmeckt. Ricotta ist bei uns in den
Lebensmittelabteilungen großer Kaufhäuser oder in Käsegeschäften erhältlich.