Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen, herausheben, häuten und in 0,5 cm grosse Würfel schneiden.
Klein gewürfelte Zwiebel in aufschäumender Butter anziehen, Fleisch zugeben, rundum anbraten. Tomaten
beigeben, ebenso den Wein.
Aufkochen, würzen, wenig heisse Bouillon zugiessen und zugedeckt das Fleisch fast weich kochen (zirka
15 Minuten). Jetzt Reis zumischen und rundum erwärmen, mit Sauce bedecken. Erst wenn die Sauce
aufgesogen wurde, nach und nach heisse Bouillon zugeben.
Ist der Reis "al dente" gegart, Parmesan unterziehen und den Risotto in immer noch recht flüssigem
Zustand sofort auftragen.