Krebsschwänze mit der Schalottenbutter erhitzen, Sherry darüberträufeln, Morcheln in Stücke schneiden,
in ihrem Saft und der Sahne stark einkochen. Fischsauce dazugeben, holländische Sauce unterziehen, mit
Cayennepfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Krebsschwänze in die Morchelsauce geben, anrichten und mit Fleurons garnieren.