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4 (-5) getrocknete rote Chilis
2 Knoblauchzehen
1 Stück Frische Ingwerwurzel
- etwa walnussgross
1 Zwiebel
1 Zimtstange oder
1/2 TL Gemahlener Zimt
6 Pfefferkörner
Etwas Muskatnuss
6 Korianderkörner
1/2 TL Kreuzkümmel
1 Essl Pflanzenöl
1 Essl (-2) Tomatenmark
500 g Hähnchenbrustfilet
3 EL (-4) Speisestärke
7 EL Dicke Kokosmilch aus Dose
- oder Päckchen
100 g Sahne
2 TL Instant-Hühnerbrühe
2 EL Fisch- oder Austernsauce
1 Bd. Thailändisches Basilikum
- (oder normales)
Etwas Zitronensaft
Salz, Zucker
Die Chilischoten entkernen und in 2 EL heissem Wasser einweichen.
Dann abtropfen und kleinschneiden, das Einweichwasser aufheben.
Knoblauch, Ingwer und Zwiebel schälen und in Würfel schneiden.
Zimt (die Zimtstange in Stücke zerbrechen), Pfefferkörner, Muskat,
Koriander und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie
intensiv duften.
Die gerösteten Gewürze mit den Chilis, Zwiebel, Knoblauch und
Ingwer im Mixer pürieren, dabei tropfenweise vom Einweichwasser, das
Pflanzenöl und Tomatenmark zugeben, bis die Mischung cremig ist.
Hähnchenbrustfilets waschen, mit Küchenkrepp trocknen und in
Würfel schneiden (in Thailand isst man mit Gabel und Löffel,
deshalb wird das Fleisch vorher zerkleinert). In Stärke wenden. In
einem Topf (oder im Wok) die Kokosmilch mit Sahne und knapp 1/4 l
Wasser aufkochen, die Instantbrühe einstreuen. Die Hähnchenstücke
in die Kokossahne rühren.
Bei Mittelhitze 5-7 Minuten köcheln lassen. Dann die Gewürzpaste
einrühren. Mit Fischsauce, Zucker, Salz und Zitronensaft abschmecken.
Nochmals 5 Minuten köcheln lassen. Inzwischen das Basilikum
waschen, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Das
fertige Hähnchen-Curry mit Basilikum garniert servieren.
Dazu passt Basmati- oder Langkorn-Reis.
Tipps:
Die Gewürzmischung kann auch mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer im
Mörser zerstampft werden.
Die Kokosmilch neutralisiert die Schärfe. Wenn Sie sie nicht
erhalten (es gibt sie oft im Asienregal von gut sortierten
Supermärkten), dann mehr Sahne nehmen.
:Stichwort : Geflügel
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