Mariniertes Gemüse mit Ruccola und Austernpilzpiccata
Für
4
Portionen
Zutaten
8 groß. Austernpilze
Olivenöl
; Salz
; Pfeffer
100 g Parmesankäse
2 Eier
2 TL Mehl
2 Rote Paprikaschoten
1 Zucchini
1 Aubergine
3 Tomaten
1 Knoblauchzehe
- geschält
Balsamessig
- nach Geschmack
Butter
- zum Braten
100 g Ruccola
UMGEW. VON RENE GAGNAUX
- nach Stern-Zeitschrift
Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Austernpilze auf beiden Seiten in Öl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Piccata 3/4 vom Parmesankäse reiben und mit den Eiern und Mehl verrühren.
Paprikaschoten mit Öl einpinseln, etwa 15 Minuten in den Ofen legen, zweimal wenden, danach abkühlen.
Haut abziehen, entkernen, das Fruchtfleisch in dünne Streifen schneiden.
Zucchini und Aubergine in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, kurz
ziehen lassen, dann mit Küchenpapier abtupfen. In Mehl wenden und in Öl goldgelb braten.
Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, vierteln und entkernen. Tomatenfleisch zusammen
mit Knoblauch pürieren, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl nach Geschmack würzen. Sauce über das noch
warme Gemüse giessen und durchziehen lassen.
Angebratene Pilze in Mehl wenden, durch die Piccata-Käsemasse
ziehen, dann in Butter auf beiden Seiten braten.
Gewaschene Ruccola trocknen, in Stücke zupfen und in 180 Grad heissem Öl kurz fritieren.
Gemüse anrichten, restlichen Parmesan darüber hobeln und dazu garnieren.