Mehl, Eier, Milch und eine Prise Salz gut vermischen. Den Ofen auf 210 Grad (Ober-Unterhitze) vorheizen.
Zerlassene Butter in eine
Auflaufform geben und gut verteilen. Die Auflaufform kurz in den Backofen geben und aufheizen. In die
heisse Form die Ei-Milch-Masse
geben und sofort wieder in den Backofen stellen, ca.
20 Minuten backen. Den Rhabarber schälen, in etwa 3 cm grosse Stücke schneiden und mit Zucker
und etwas Wasser aufkochen.
Zitronenschale untermischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den Fond ev. mit Stärke noch etwas
binden. Die Haselnüsse in einer Pfanne leicht rösten. Den Auflauf in Stücke schneiden, anrichten, mit den
Haselnüssen bestreuen und mit Puderzucker bestäuben. Mit dem lauwarmen Rhabarberkompott
umgiessen.