Für den Teig die Hefe in der Milch auflösen. Mehl mit Zucker und der aufgelösten Hefe verkneten. Dann die
Eier, Zitrone und Salz zugeben und 7-8 Minuten kneten. Zum Schluss die weiche Butter zugeben und
unterkneten. Den Teig zugedeckt einige Stunden im Kühlschrank gehen lassen. (Den Teig am Besten am
Vortag herstellen und im Kühlschrank ruhen lassen.) Dann den Teig ausrollen, eine konische Kuchenform
damit auslegen und ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Dann den Boden mit einer Gabel einstechen.
Für die Füllung Mehl, Zucker und das Mark der Vanilleschote mischen und gleichmässig auf dem
gegangenen Teig verteilen. Sahne steif schlagen, in einen Spritzbeutel füllen und gleichmässig in die Form
dressieren. Die Oberfläche mit gemahlenem Zimt abstauben. Den Kuchen im auf 190 Grad (Umluft)
vorgezeiten Ofen ca. 15-20 Minuten backen.
Den fertig gebackenen Kuchen auskühlen lassen, aus der Form nehmen und den Rand mit Puderzucker
abstauben.
Für das Kompott den Rhabarber schälen und in Würfel schneiden.
Wein mit Zucker und Zitronensaft aufkochen und Rhabarber darin blanchieren. Anschliessend
Rhabarberstücke in Eiswasser abschrecken.
Die Stärke mit 2 EL der gekochten Flüssigkeit anrühren, zur Kochflüssigkeit geben, aufkochen lassen und
andicken. Dann gut auskühlen lassen, Rhabarber untermischen und das Kompott zum Kuchen servieren.