Sauerampfer putzen, blanchieren, abschrecken, pürieren. 2 Eigelb durch ein Sieb zum Püree streichen,
Senf dazugeben und das Püree mit dem Öl zu einer Mayonnaise aufschlagen. Mit Creme fraiche, Pfeffer
und Salz verrühren. Restliche Eier in Scheiben schneiden, Brote mit Mayonnaise bestreichen, mit
Eischeiben und Krabben belegen