Pfannkuchenteig: Butter schmelzen. Mehl in eine Schüssel geben, mit
Salz und Zucker vermischen, Milch und Rahm beifügen, verrühren, bis alle Knollen aufgelöst sind; Ei unter
die Masse mischen, geschmolzene Butter und Zesten beifügen, gut mischen, 30 Min. ruhen lassen.
Füllung: Butter mit Puderzucker schaumig rühren, Eigelb,
Vanillezucker, Rahm, Quark, Salz und Zitronenschale dazugeben.
Eiweiss zu Schnee schlagen, mit dem Zucker unter die Masse mischen und die Beeren darunterziehen.
In einer kleinen Crepes- oder Teflonpfanne etwas Butter erhitzen,
wenig Pfannkuchenteig eingiessen, Pfanne etwas schwenken, damit sich der Teig gleichmässig verteilt,
dann Pfannkuchen anbacken, wenden und fertigbacken. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.
Die Pfannkuchen mit der Beerenmasse füllen, zusammenrollen und nebeneinander in eine gebutterte
Backform einschichten; kurz im Ofen bei 180 oC anbacken, mit dem aufgeschlagenen Guss überziehen
und ca.
20 Min. fertig backen. Mit Pfefferminzblättchen garnieren, warm servieren.