Kärtner Schwarzbrotpudding

Für 4 Personen

GRUNDZUTATEN

200 g Schwarzbrotbrösel

1/8 Tasse Rotwein

2 EL Rum (oder Saft von

- Rumkirschen)

5 Eigelb

5 Eiweiß

1 Zitrone

50 g Mandelraspel

125 g Rosinen oder Sultaninen

75 g Kandierte Früchte

1 Prise Zimt ("kräftige

- Messerspitze")

1 Prise Gemahlene Nelken

1 TL Backpulver

1 Tasse Rumkirschen - evtl.

175 g Zucker

SOßE

125 g Kandis oder Zuckerhut

1 Spritzer Stangenzimt

500 ml Bauernwein

Für die Soße wird der Wein mit dem Zucker und dem Stangenzimt nebenbei aufgekocht.

Die Schwarzbrotbrösel ganz leicht rösten, mit Rotwein und Rum beträufeln und ruhen lassen. Eigelbe mit Zucker und dem Saft einer halben Zitrone verrühren, abgeriebene Zitronenschale, Mandelraspel, vorgequollene Rosinen oder Sultaninen, geschnittene kandierte Früchte, Zimt, Nelken und Backpulver unterziehen. Erst ganz zuletzt Rumkirschen (sofern gewünscht) und Eischnee vorsichtig unterrühren. In eine mit Butter ausgestrichene und mit Bröseln ausgestreute Form schütten.

Entweder bei offener Röhre 30 Minuten backen oder in geschlossener Form im Wasserbad 45 Minuten garen. Soße über den Pudding gießen und einige Minuten durchziehen lassen.

: Guy B. 2001-07-04

: Quelle;

: Die rustikale Küche


Stichworte	Backen, Brot, Dessert, Nachspeisen, Nachtisch, Nachtispeis, Pudding, Süßspeise

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