Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und..
Für
4
Portionen
FÜR DIE BOHNEN
2 kg Dicke Bohnen in der Schale
200 ml Sahne
100 g Butter
250 ml Brühe
50 g Schinkenreste oder
- geräucherter Speck
1 Bd. Bohnenkraut
Salz und Pfeffer
FÜR DIE MEDAILLONS
800 g Schweinefilet
Fett zum Braten
Salz und Pfeffer
FÜR DAS PÜREE
800 g Kartoffeln
200 ml Milch
100 g Butter
Salz
ZUM DEKORIEREN
12 Kleine gekochte Möhrchen
12 Brennnesselblätter
Die Kerne der Dicken Bohnen aus den Schalen lösen, in einen Topf geben, knapp mit Wasser bedecken,
die Schinkenreste hinzugeben und die Hälfte des Bohnenkrauts. Kurz aufkochen, dann auf kleiner Flamme
weiter garen. Nach 10 Minuten Kochzeit die Brühe hinzu fügen. Je nach Dicke der Bohnen beträgt die
Garzeit 20 bis 30 Minuten. Nach dem Garen die Kochflüssigkeit durch ein Sieb in einen Topf geben, die
Sahne und das restliche gezupfte Bohnenkraut hinzufügen. Einige Minuten kochen lassen, dann vom Herd
nehmen und kalte Butterwürfel mit dem Schneebesen hinein rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und
mit dem Stabmixer kurz aufschäumen.
Kartoffeln schälen, in Salzwasser gar kochen und durch die Kartoffelpresse in die kochende Milch drücken.
Mit dem Schneebesen die restliche Butter hinein rühren, dann mit Salz abschmecken.
Das Schweinefilet in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden (pro Person 3 Scheiben), diese salzen, pfeffern
und in der Pfanne mit etwas Öl pro Seite 2 bis 3 Minuten braten. Die Brennnesselblätter schwimmend in
heissem Öl 15 Sekunden lang frittieren.
Anrichten: In die Mitte jedes Tellers (sehr schön: per Spritzbeutel)
eine grosse Rosette vom Kartoffelpüree setzen. Das Püree mit einem Kranz von Dicken Bohnen umgeben.
Die Medaillons sternförmig auf das Püree, die Sauce über die Bohnen geben. Mit den Möhrchen und den
Brennnesselblättern dekorieren.
Getränk: Heinrich Poppenborg empfiehlt einen trockenen badischen
Müller-Thurgau.
O-Titel: Dicke Bohnen mit Medaillons vom Schweinefilet und
Kartoffelpüree http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/d/dickebohnen.html