Knurrhahnfilet mit Fenchelgemüse

Für 2 Portionen

Zutaten

4 Knurrhahnfilets

1 TL Salbei, in feine Streifen

- geschnitten

1 Essl Kumquats, in feine Streifen

- geschnitten

1 Schalotte, feingehackt

1/8 Litr. Fischfond

1/8 Litr. Trockener Weisswein

1 Zitrone, Saft

2 EL Crème fraiche

2 EL (-3) Butter

1 TL Mehlbutter

Pfeffer, Salz

FENCHELGEMÜSE

2 Fenchelknollen

1 Schalotte, feingeschnitten

1 Knoblauchzehe,

- feingeschnitten

1/4 Litr. Gemüsebrühe

2 EL Butter

Olivenöl zum Anbraten

Salz, grober Pfeffer

Die Knurrhahnfilets waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filets in etwas Butter von beiden Seiten jeweils 2 Minuten anbraten und anschliessend warmstellen. Schalotte und Kumquats in etwas Butter glasig dünsten. Mit Fischfond und Weisswein ablöschen und um die Hälfte reduzieren lassen. Zitronensaft, Salbei, Crème fraiche untermischen. Die Sosse mit Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fischfilets in der Sosse kurz erhitzen und anrichten. Dazu Fenchelgemüse servieren.

Fenchelgemüse: Die Fenchelknollen halbieren und den Strunk herausschneiden. In einer Pfanne (mit feuerfestem Griff) die Fenchelknollen mit Ölivenöl anbraten. Schalotten und Knoblauch zugeben. Wenn alles Farbe angenommen hat, mit der Brühe ablöschen. Die Pfanne mit einem Deckel verschliessen und das Ganze bei kleiner Hitze 20 Minuten dünsten. Anschliessend den in der Pfanne verbliebenen Fond auf die Schnittseiten der Knollen geben und diese mit Butterflöckchen, grobem Pfeffer und Salz bestreuen. Im Backofen noch kurz gratinieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/08/22/index.html

:Letzte Änder. : 16.08.2001


Stichworte	Fenchel, Fleisch, Gemüse, Hauptspeise, Knurrhahn

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