Eine Partie feste, gleiche, kastaniengrosse Zwiebeln werde, nachdem sie geschält sind, an der Wurzel
abgeputzt, ein wenig abgeschnitten (aber nicht zu tief, damit sie nicht zerfallen), und in Butter und Zucker
unter öfterem Umschwingen schön gelbbraun gedämpft.
Nun giesst man Bratensauce und etwas Fleischbrühe daran, dünstet die Zwiebeln nach Beifügen von etwas
weissem Pfeffer vollends weich, und fettet ab.