Das Chorizo-Öl kann man schon auf Vorrat herstellen: Die
Knoblauchwurst fein würfeln, mit zerdrücktem Knoblauch, Lorbeerblättern, Thymian und Rosmarin in einen
kleinen Topf füllen, das Olivenöl angiessen und langsam erhitzen - nicht kochen!
Unterhalb des Siedepunkts zwanzig Minuten durchziehen lassen, bis das Öl stark danach duftet. Dann die
Kräuter herausfischen, das Öl mit den Wurststücken abkühlen und in einem Schraubglas aufbewahren.
Den Chinakohl längs vierteln, dicke Stauden auch achteln. In Salzwasser einige Minuten kochen, bis die
Strunkstücke angenehm weich sind. Herausheben, abtropfen und auf einer Platte anrichten.
Mit dem Chorizo-Öl beträufeln, dabei die Wurstwürfelchen dekorativ
verteilen.
Tipp: Ruhig von diesem Öl mehr zubereiten, es passt auch zu anderen
gekochten Gemüses und gibt ihnen einen herzhaften Geschmack.