Olivenöl, Weisswein (1), Senf (1), Kräuter und reichlich frisch gemahlener Pfeffer verrühren, den Knoblauch
dazupressen und die Lammchops mit dieser Marinade bestreichen. Bei Zimmertemperatur kurz ziehen
lassen.
Für die Sauce Frühlingszwiebel mitsamt Röhrchen fein schneiden. In einer kleinen Pfanne die Butter
erhitzen, Zwiebel darin andünsten.
Mit dem Weisswein (2) ablöschen und auf 1/3 einkochen lassen. Die beiden Senfsorten (2) und (3) sowie
den Doppelrahm unterrühren und die Sauce nur noch kurz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
Die Lammchops leicht salzen. In einer Bratpfanne ohne weitere Fettzugabe auf jeder Seite je nach Dicke 2
bis 2 1/2 Minuten bei mittlerer Hitze braten: die Chops sollten innen noch rosa sein. Auf
Teller anrichten und mit Sauce umgiessen.