Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde hineindrücken und das Salz, das Ei und das Öl
hineingeben. Die Zutaten gut durchmengen und dann unter ständigem Rühren das Eiswasser unterarbeiten.
Das Eiweiss zu Schnee schlagen und vorsichtig unter den Teig heben. An einem kühlen Ort aufbewahren.
Dieser besonders leichte Teig eignet sich vor allem als Fritierteig für alle Arten von Beignets. (z.B.
Auberginen)