Für die geschmorten Artischocken die Stiele etwa 2 cm lang lassen.
Den Rest abschneiden. Bluete etwa 2 cm über dem Boden mit einem scharfen Messer abschneiden.
Äussere Blätter entfernen.
Eine Schüssel mit wenig Wasser und dem Saft der beiden Zitronen richten. Artischocke vierteln und das
Stroh entfernen. Sofort die Artischockenviertel in das Zitronenwasser geben. Etwas Olivenöl in einer hohen
Pfanne erhitzen und die Artischocken rundherum anbraten.
Mit dem Fond ablöschen. Aufkochen mit den Baconscheiben belegen und bei 160 Grad 15 Minuten in den
Ofen stellen.
Für den Salat Artischockenstiele etwa 2 cm lang lassen. Den Rest abschneiden. Bluete wieder etwa 2 cm
über dem Boden mit einem scharfen Messer abschneiden. Die äusseren Blätter entfernen.
Artischocken halbieren und das Stroh entfernen.
Zitronensaft und Balsamico mischen. Salzen, pfeffern und das Olivenöl hinzufügen. Die Artischocken auf
einem Gemüsehobel oder Aufschnittmaschine in hauchfeine Scheiben schneiden und in die Essig-Öl
Marinade legen. Den gewaschenen und von dicken Stielen
befreiten Rucola ebenfals in die Marinade geben. Parmesan ebenfalls fein hobeln und kurz vor dem
Anrichten zu oder auf den Salat legen.
Einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Zwei Zitronen in dicke Scheiben schneiden und in
das Wasser geben. Eine Hand voll Meersalz in das Wasser geben. Artischocken direkt unter der Bluete
abschneiden und 4 cm über dem Stielansatz die Blätter abschneiden.
Dicke äussere Blätter sofort entfernen. 2 Zitronen in dicke Scheiben schneiden. Die Artischocken jeweils
oben und unten mit einer Zitronenscheibe belegen und stramm zusammenbinden. Ins Kochwasser geben
und mit einem Teller beschweren. Nach 30-40 Minuten ist die
Artischocke gar.
Tipp: Es gibt zwei Möglichkeit um herauszufinden ob die Artischocke
gar ist. Die äusseren Blätter fallen fast von selbst ab. Oder: Mit
einer Gemüsegabel in die Unterseite der Artischocke stechen.
Geschieht dies ohne Widerstand, ist die Artischocke gar.
Nun die restlichen sehr festen Blätter entfernen. Nur die feinen Blätter aufheben. Das Heu aus der
Innenseite entfernen. 2 Artischocken bis auf den Boden von den Blättern putzen. Diese in 0,5 cm grosse
Würfel schneiden. Ebenso gross die geschälten Kartoffeln schneiden. Schalotten und Bacon in feine
Würfel schneiden und mit etwas Öl in einer Pfanne anschwitzen. Kartoffeln und Artischocken hinzufügen
und langsam braten. Etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer, sowie eine Prise Zucker zufügen. Grob
zerkleinerter Reblochon dazugeben und schmelzen lassen. Die Mischung in die restlichen Böden füllen
und warm servieren.
Anrichten: Zuerst die geschmorten Artischocken sternförmig, mit den
Stielen nach innen auf einen Teller legen. Darauf in die Mitte den Salat mit dem Parmesan legen. Dort
wiederum in die Mitte die gefüllten Artischocken legen. Die zarten Blätter als Garnitur verwenden.
Üblicherweise fällt bei Artischocken viele Blätter als Abfall an.
Bitte nicht auf die Idee kommen, die Blätter z.B. als Suppe weiter zu verwerten. Denn diese wird bitter wie
Galle! Auch keine Konservenware für dieses Gericht verwenden! Nach dem Putzen der Artischocken die
Finger gründlich mit Zitronensaft reinigen.
Achtung, die Finger schmecken auch sehr bitter! http://www.swr-online.de/einfach-
köstlich/rezepte/se/2001/10/11/ind
ex.html
:Letzte Änder. : 30.09.2001